NOW

Возвращает системную дату и время компьютера. Это значение обновляется при пересчёте документа и каждый раз при изменении значений в любой ячейке.

NOW()

NOW - функция без аргументов.

=NOW()-A1 возвращает разницу между датой в ячейке A1 и текущей. Результат отформатирован как число.